蛋的迷失

蛋的營養

•         蛋白質的氨基酸比例適合人體生理需要

•          易爲人體吸收  

•          利用率高達98％以上

•         鈣、磷、鐵是造血、長骨的必需品

•         維生素A高、B族維生素豐富、必需維生素微量元素

  

蛋黃(卵磷脂  乳化劑)   

Ø      使膽固醇和脂肪顆粒變得極細  懸浮於血液中的細微粒子

Ø      不沈積於血管壁上   順利通過血管壁被細胞利用 

          

Ø      減少血液中的膽固醇

最營養的烹飪方法

Ø      營養的吸收和消化率

煮蛋  炒蛋 嫩炸 老炸  沖蛋   生吃

100%  97%  98%  81.1% 92.5%  30%～50%

Ø      蒸蛋羹、蛋花湯能使蛋白質分解，極易被兒童消化吸收。

Ø      茶葉蛋因茶葉中含酸化物質與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

每天吃幾個雞蛋合適？

Ø      膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩

Ø      老年人每天1-2個雞蛋。

Ø      中青年人、腦力或輕體力勞動者，每天2個。

Ø      重體力勞動，消耗營養多者，每天2-3個。

Ø      少年兒童成長身體，代謝快，每天2-3個。

Ø      孕婦、産婦、乳母、身體虛弱者及進行大手術後恢復期病人，每天3-4個，不宜再多。

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